標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 7096—2014
中文標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品
發(fā)布日期：2014—12—24
實(shí)施日期：2015-05-24
發(fā)布單位：中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替了GB 7096 -2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 47096-2003、GB 11675 -2003相比，主要變化如下：
——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品”；
——修改了范圍；
——增加了術(shù)語和定義；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標(biāo)；
——增加了即食食用菌制品的微生物指標(biāo)限量要求。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用菌及其制品。
2術(shù)語和定義
2．1 食用菌
可食用的大型真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。
2．2食用茵制品
以食用菌為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。
2．2．1 干制食用茵制品
以食用菌為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、干燥等工藝制成的食用菌制品。
2．2．2腌制食用茵制品
以食用菌為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、腌漬等工藝制成的食用菌制品。
2．2．3即食食用茵制品
以食用菌為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成可直接食用的食用菌制品。
3 技術(shù)要求
3．1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3．2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
GB 7096—201 4
| 項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
| 色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 |
| 滋味、氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味 | |
| 狀態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物，無霉變，無蟲蛀 | |
3．3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2理化指標(biāo)
| 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 水分／(g/100g) 香菇干制品 ≤ 銀耳干制品 ≤ 其他食用菌干制品 ≤ | 13 15 12 | GB 5009．3 |
| 米酵菌酸／(mg／kg) 銀耳及其制品 ≤ | 0.25 | GB／T 5009．189 |
3．4污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3．5農(nóng)藥殘留限量
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
3．6微生物限量
即食食用菌制品致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中即食果蔬制品類的規(guī)定。
3．7食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
